aioli
aioli [franskt uttal ajɔliʹ, svenskt uttal ajo:ʹli] (franska ailloli, provensalska aioli, av ai ’vitlök’ och oli ’olja’), kall sås från landskapet Provence, Frankrike, gjord på krossad vitlök, äggula och olivolja enligt samma princip som för majonnäs.
Såsen finns i flera varianter i länderna runt Medelhavet och kan även göras utan äggula eftersom vitlöken fungerar som emulgator. Även senap och citron eller vinäger är vanligt förekommande i aioli.
Information om artikeln
Källangivelse