bordelaise [bɔrdəlɛ:ʹz], à la bordelaise (franska ’på Bordeaux-vis’), en köksterm som anger att en rätt (av t.ex. njure, kyckling, entrecote eller fisk) tillagats med oxmärg och schalottenlök eller serveras med en sås som utöver dessa ingredienser tillretts med rött eller vitt vin.