concassé
concassé [kõkaseʹ] (franska, ’krossad’, ’sönderstött’), köksterm som används i bl.a. uttrycket poivre concassé, krossade vitpepparkorn.
Concassé de tomates är ett tillbehör av fint tärnade tomater, som, ofta smaksatt med örtkryddor, serveras varmt till stekt eller grillat kött.
Information om artikeln
Källangivelse