I proteiner har sådana disulfidbryggor mellan cysteinenheter på samma eller angränsande peptidkedjor stor betydelse för att stabilisera molekylerna. Cystin förekommer i urin och i många proteiner; särskilt i keratin i hår. Cystin kan bildas vid nedbrytning av proteiner och genom att cysteinmolekyler parvis binds till varandra. Fritt cystin är svårlösligt