Speciellt uppskattad är ek från bl.a. Nevers, Limousin, Tronçais och Vosges i Frankrike samt från USA. Även ek från östra Europa, särskilt Ryssland, används alltmer. Förr användes svensk ek flitigt, och nyligen har en mindre produktion av svenska ekfat återupptagits. Fatets porer gör att vinet får en viss kontakt med