Kabinettviner görs av normalt mogna druvor, som inte behöver någon tillsats av socker för jäsning. Termen kabinett användes först av Kloster Eberbach i Rheingau för särskilt fina viner som lagrades i källaren eller i ett kabinett (litet förvaringsrum). Beteckningen används i främst Tyskland och Österrike.