Den bildas och omsätts även hos människan och finns i många vävnader, framför allt i musklerna. Karnosin består av aminosyrorna β-alanin och histidin (β-Ala–His). Funktionen är inte klarlagd, men den har föreslagits kunna fungera som antioxidant och ha en roll i immunsystemet. Karnosin kan metyleras till dipeptiden anserin.