livsmedelskemi
livsmedelskemi, studier av kemiska egenskaper och reaktioner i livsmedel vid tillverkning, lagring och hantering, samt kemisk analys av livsmedel, t.ex. avseende näringsämnen, aromkomponenter och främmande ämnen (bekämpningsmedelsrester och miljögifter m.m.).
Svensk forskning har varit framgångsrik bl.a. inom områden som berör brunfärgningsreaktioner (Maillard-reaktionen), kostfiber- och stärkelsekemi samt bildning av gentoxiska (mutagena) ämnen vid stekning. Livsmedelskemin utvecklades först inom mejeriområdet, i Sverige främst vid Statens mejeriförsök i Alnarp 1937–67. På senare år har forskning inom livsmedelskemin utvecklats starkt vid Lunds tekniska högskola,
Information om artikeln
Källangivelse