Serumalbumin är det kvantitativt dominerande proteinet i blodplasma och har två huvudfunktioner. Den ena är att uppehålla det s.k. kolloidosmotiska trycket som hindrar att blodtrycket pressar ut vätska ur blodbanan. Den andra är att transportera runt substanser i kroppen. Serumalbumin har specifika bindningsställen bl.a. för kalcium-, magnesium-, zink- och kopparjoner,