Med torkning avses i allmänhet avdunstning av vätskefasen i en varm gasfas, oftast luft, från fasta och flytande ämnen. Ibland kan torkningen föregås av indunstning. I vidare mening avser torkning även mekaniska avvattningsmetoder som filtrering, pressning och centrifugering eller torkning med torkmedel, t.ex. sickativ, hygroskopiskt material och svavelsyra. Vid torkningen