falukorv, korv tillverkad av fläsk- och nötkött (minst 40 procent) samt potatismjöl, mjölkprotein och kryddor.

mat, föda för människor och vissa andra högre djur.

salt, i dagligt tal detsamma som natriumklorid, NaCl.

mineralämnen, oorganiska ämnen varav många har betydelse för ämnesomsättningsprocesser i kroppen.

biff Stroganoff, oxfilé eller utskuren biff som skärs i strimlor och därefter bräseras i grädde, tomatpuré, lök och senap.

anorexia nervosa, ordagrant ’nervös aptitlöshet’.

kinesisk mat, mat lagad i enlighet med kinesisk tradition.

snabbmat, fast food, hel- och halvfabrikat av maträtter, färdiglagade rätter och konserverade produkter som kan konsumeras utan tidsödande tillagning eller beredning.

glykemiskt index, glukemiskt index, GI, sätt att jämföra kolhydratinnehållande livsmedel efter deras blodsockerhöjande effekt.

urlakning, inom kokkonsten att starkt smakande livsmedel, t.ex. lutfisk, läggs i vatten eller mjölk före tillagningen för att dra ut exempelvis överflödig sälta.