kokkonst, tekniken och konsten att tillreda föda.

ko`kkonst subst. ~en ORDLED: kok--konst-en

mat, föda för människor och vissa andra högre djur.

fransk mat, mat lagad i enlighet med fransk tradition.

matlagning, se kokkonst.

matvanor, se kokkonst och kost.

Wretman, Tore, 1916–2003, restaurangman och kokboksförfattare, hovtraktör 1963, fil. hedersdoktor 1986, professors namn 2000.

glass, fryst livsmedel, traditionellt med mjölk som huvudingrediens.

urlakning, inom kokkonsten att starkt smakande livsmedel, t.ex. lutfisk, läggs i vatten eller mjölk före tillagningen för att dra ut exempelvis överflödig sälta.

svensk mat. Historiskt sett finns det ingen typisk svensk mat. Sverige är ett långt land med stora variationer i klimatet från norr till söder. Klimatskillnaderna medför att det är stora variationer i vad man har ätit landet runt.