pastöriseʹring, uppvärmning av livsmedel till en viss temperatur (under 100 °C) vid vilken sjukdomsalstrande (patogena) och produktförstörande mikroorganismer, som ej bildar sporer, dödas utan att livsmedlets övriga egenskaper nämnvärt förändras.

Pastörisering introducerades 1864 av Louis

(34 av 236 ord)
Vill du få tillgång till hela artikeln?

Medverkande

  • Bengt Hallström

Litteraturanvisning

”Monograph on Pasteurized Milk”, Bulletin – International Dairy Federation 1986;
Gösta Bylund, Dairy Processing Handbook ( 1995).
Källangivelse
Nationalencyklopedin, pastörisering. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/pastörisering