rökning, behandling av livsmedel med rök, en av de äldsta metoderna att förlänga hållbarheten. För en mathistorisk aspekt se konservering.

Rökens innehåll av livsmedelsbevarande ämnen i kombination med saltning, torkning och värmebehandling bidrar till konserveringen. Dagens rökningsteknik är mildare än den som förr i tiden användes och är främst en metod att åstadkomma annorlunda smak, färg och konsistens på livsmedlet. De rökta produkterna är

(64 av 456 ord)
Vill du få tillgång till hela artikeln?

Medverkande

  • Per Mattsson
Källangivelse
Nationalencyklopedin, rökning. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/rökning