charkuteriteknik
charkuteriteknik (av franska charcuterie, av charcutier ’kötthandlare’, eg.: ’en som handlar med kokt kött’), industriell tillverkning av charkuterivara genom saltning, rökning, kokning eller torkning.
Råvarorna är färsk eller frusen köttråvara, som bereds till oblandad eller blandad charkuterivara. Traditionellt används kött som ej är styckningsdetaljer (jämför styckning) till korv eller färs. Se även charkuterivara.
Oblandad charkuterivara
Blandad charkuterivara
Litteraturanvisning
Information om artikeln
Medverkande
Anita Laser Reuterswärd
Källangivelse